有人認(rèn)為,購(gòu)買(mǎi)的雞蛋外殼不干凈,需清洗后再放進(jìn)冰箱。殊不知,這一做法會(huì)加速細(xì)菌傳播。那么,雞蛋到底該如何保鮮呢?
錯(cuò)誤沖洗
雞蛋蛋殼表面覆蓋著天然膠質(zhì)層(殼外膜),這層肉眼看不見(jiàn)的“防護(hù)服”能阻隔細(xì)菌侵入,還能延緩水分蒸發(fā)。當(dāng)水流沖刷蛋殼時(shí),這層保護(hù)膜被破壞,蛋殼上微小氣孔門(mén)戶大開(kāi),清洗時(shí)的水漬會(huì)攜帶著蛋殼表面的沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等,順著氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)。被洗過(guò)的雞蛋在存放期間,細(xì)菌會(huì)在蛋內(nèi)迅速繁殖。
保鮮密碼
溫度與時(shí)間 雞蛋在常溫環(huán)境(20—25攝氏度)下,最多可存放21天,夏季高溫時(shí)縮短至7—10天;放入冰箱冷藏(0—5攝氏度),可保存4—5周(30—35天),但超過(guò)40天食用風(fēng)險(xiǎn)激增。尤其要注意的是,雞蛋不要放在冰箱門(mén)一側(cè)。開(kāi)關(guān)門(mén)導(dǎo)致的溫度波動(dòng)會(huì)使雞蛋“出汗”,加速變質(zhì)。建議將雞蛋放在冷藏室內(nèi)部的恒溫區(qū)域。
擺放方式 儲(chǔ)存雞蛋時(shí),尖頭朝下,大頭(氣室)朝上,可防止蛋黃貼殼。應(yīng)將雞蛋裝入專用蛋盒或塑料袋,避免接觸生肉。
避免清洗 從超市買(mǎi)回來(lái)的雞蛋最好直接冷藏,烹飪前再清潔。如果蛋殼上有雞糞,您可以用干布或軟毛刷輕輕擦拭干凈后儲(chǔ)存。
如何識(shí)別變質(zhì)雞蛋
水浮法是判斷雞蛋是否新鮮的方法之一。將雞蛋放入冷水,如果平躺于水底,說(shuō)明雞蛋新鮮;如果傾斜或直立于水中,說(shuō)明雞蛋存放2周以上;如果漂浮于水面,說(shuō)明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)(氣室擴(kuò)大所致),不建議食用。
此外,可以搖一搖雞蛋,如果聽(tīng)到明顯晃動(dòng)聲,可能蛋黃散了,說(shuō)明雞蛋不新鮮;觀察蛋殼是否干凈、有無(wú)裂紋,表面完好的雞蛋更安全。