(海報制作：王春培 楊明）
（視頻來源：涼州區(qū)融媒體中心 他經(jīng)國 郭昌寧 王君亮）
從“冷餳”到餐桌的風味記憶
涼州面皮子，古稱“冷餳xíng?”，其歷史可追溯至隋唐時期，敦煌文書中便有關(guān)于這種“面制涼食”的記載，是西北干旱氣候下誕生的美食——用面粉制成涼皮，搭配酸辣調(diào)料，解膩消暑，成為當?shù)厝藢箍崾畹摹懊胤健薄?/span>
民間更有一段趣聞：相傳唐僧取經(jīng)途經(jīng)西涼（今武威），西涼女王以當?shù)靥厣袄漯h”招待，其清爽口感讓師徒四人贊不絕口。雖經(jīng)時間演變，涼州面皮子仍保留著古法精髓，成為涼州人“一日不可無”的家鄉(xiāng)味，更被視作絲路飲食文化的活化石。
涼州面皮子的制作密碼
1. 面的“蛻變”：從面團到?jīng)銎?/strong>
和面醒面：普通面粉加冷水揉成光滑面團，醒發(fā)30分鐘，讓面筋更有韌性。
洗面筋：面團放入涼水中反復揉搓，分離出淀粉水（直至水變清），剩余面筋備用。
沉淀淀粉：淀粉水靜置3小時，倒掉上層清水，留濃稠粉漿，加少量蓬灰（或食用堿+鹽）調(diào)味，增加涼皮的筋道。
2. 蒸制點睛：兩張 “皮” 的誕生
蒸涼皮：平盤刷油，倒入粉漿，大火蒸 5-8分鐘至表面起大泡，取出晾涼后揭成薄皮，疊起切絲。
蒸面筋：洗面剩下的面筋加酵母醒發(fā) 20分鐘，蒸熟后切小塊，口感松軟有嚼勁。
3. 調(diào)料靈魂：一碗 “料汁” 定成敗
醋水：涼州熏醋為底，加芹菜水、花椒粉、淀粉水勾芡，酸香帶鮮。
辣油：本地線椒榨制，潑入熱油激出香辣，色澤紅亮不嗆喉。
點睛料：蒜泥水（解膩）、芥末水（提味）、焯水芹菜段、胡蘿卜絲（添脆感）。
仔細瞧去，紅、綠、褐、黃、白在碗里集合，美得好似藝術(shù)品，一股武威面皮子特有的香氣撲鼻而來。夾一筷入口，面皮爽滑勁道，面筋松軟糯香，酸辣合一，一如涼州人的性格。
傳統(tǒng)小吃的 “破圈” 之路
在武威，從清晨的早市到深夜的夜市，面皮攤是最熱鬧的存在，成為街頭巷尾的本地“煙火坐標”。
老字號“吉面皮子”“于家面皮”憑借獨家調(diào)料配方，成為當?shù)厝说摹霸绮蜆伺洹?，日均銷量超千份。涼州面皮子店不斷創(chuàng)新化，做出適配現(xiàn)代口味的改良，推出微辣、酸甜等“輕刺激”版本，吸引年輕人和游客。
為了讓更多人品嘗到?jīng)鲋菝嫫ぷ樱瑳鲋莶惋嬈髽I(yè)真空包裝，解決保鮮難題，通過電商平臺銷往全國，年銷售額突破百萬元。涼州面皮子作為“涼州美食節(jié)”主打產(chǎn)品，結(jié)合雷臺漢墓、天梯山石窟等景點，成為游客必嘗的“打卡美食”。
涼州面皮子的魅力，在于它用簡單的面粉和調(diào)料，承載了千年的地域文化。從街頭小攤到電商貨架，這碗涼皮正以更鮮活的姿態(tài)，讓“涼州味道”走向更遠的地方。（楊延琴 王浩）
來源：新甘肅
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